COSTUMBRES DE CAJAMARCA

Cajamarca también destaca por la gran calidad de sus artículos artesanales.

Los sombreros de paja de Celendín son muy solicitados por los turista que llegan a este departamento.

Los artesanos cajamarquinos son conocidos por la alta calidad de sus tejidos en lana de ovino, tejidos en fibra vegetal (paja palma, paja toquilla, mimbre, matara), trabajos en cuero, cerámica y tallado en madera.

• JOYERÍA EN CONCHA Y HUESO

Desde siempre el hombre ha sentido la necesidad de ataviarse y adornarse de manera especial para atender ceremonias, ritos, tradiciones y fiestas. El ser humano que busca mediante los ritos acercarse a su divinidad o elevarse a la condición de ella, debe revestirse con implementos especiales y, entre ellos, los adornos y joyas son muy destacables.

Los primeros joyas cajamarquinas se encontraron en 1988 por un arqueólogo de la universidad de Tokio, Yoshio Onuki, exploro a fondo las estructuras de Kuntur Wasi, y desde ese momento empezaría la historia de la joyería, con el Kuntur Wasi (Casa del Cóndor), que es una tumba con magnificas joyas que se construyeron como el oro labrado mas antiguo de América, desde las orejeras, pectorales y otros objetos ceremoniales que daban a conocer una habilidad de valor artístico para forjar piezas.

• ACTIVIDAD ARTESANAL EN MADERA

Actualmente la actividad artesanal de madera en Cajamarca está registrada en la mueblería, en la producción de instrumentos musicales y algunos objetos como peines, juguetes y adornos.

Existen talleres que aprovechan la materia prima de la zona como el caso de la Granja Porcón o “COOPERATIVA AGRARIA ATAHUALPA NUEVA JERUSALEN”, que es un ejemplo de organización y manejo de recursos forestales, agrícolas y ganaderos, además de un centro de agro turismo que ha ganado prestigio internacional;esta ubicada a 36 Km al norte de Cajamarca, a 3000 msnm, y su extensión es de mas de 10 000 hectáreas; allí crecen los bosques de pino radiante, producto de un intenso programa de reforestación que comprende incluso en mejoramiento genético, el manejo de las plantaciones y a la transformación de los recursos forestales. El pino es aprovechado como materia prima para producir muebles en un taller que funciona desde 1977.

Este taller abastece de muebles a los hogares de la cooperativa y también a la de la ciudad de Cajamarca.

• ARTESANIA EN CUERO

Cajamarca es una de las regiones más importantes del país, destacando principalmente el ganado vacuno. Por ello la artesanía en cuero se desarrolló notablemente en esta zona. En el virreinato fue utilizado intensivamente, fabricándose petacas o baules y sillones fraileros además de variedad de elementos en los aparejos para caballos entre otros. Algunos baúles recibieron un tratamiento pintado de calidad excepcional, otros los más, fueron embellecidos con la técnica del repujado según el sistema cordobés. Los más fantasiosos motivos ornamentales fueron desarrollados en esa técnica, inspirados en el abecedario formal del barroco y del rococó.

Según el censo de 1876 había en Cajamarca especialistas en el trabajo en cuero como debemos, curtidores, obreros, rienderos, pelloneros, talabarteros, trenzadores y zapateros.

CALENDARIO FESTIVO DE CAJAMARCA

• RECURSOS TURÍSTICOS

FESTIVIDADES

- Carnaval de Cajamarca / Febrero - Marzo -  Provincia de

Cajamarca, distrito de Cajamarca y distritos aledaños.

Se trata de una de las celebraciones más importantes de la zona. Todos los

barrios se preparan para presentarse en concursos donde predominan la

música y la danza. Los cajamarquinos organizan un desfile y los pobladores

acompañan al Rey Momo, mientras patrullas y comparsas bailan y cantan

simultáneamente, alegrando las calles. Las noches son propicias para

coronar reinas, ver bailes populares y probar bebidas y platos típicos. Las

celebraciones del Carnaval de Cajamarca se extienden por un mes, con

ocho días centrales.  

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- Fiesta de las Cruces / Marzo - Abril - Provincia de  Cajamarca,

poblado de Porcón.

El Domingo de Ramos, día central de la fiesta, se llevan a cabo cuatro

ceremonias: la coronación de las Cruces, el saludo al "Señor" en la casa del

mayordomo (encargado de liderar los festejos cada año), responsos

cantados en quechua y latín y, finalmente, la procesión a la capilla del

poblado de Porcón. En esta procesión desfilan más de medio centenar de

cruces de unos 60 Kg. de peso cada una, las mismas que son adornadas

con imágenes y espejos.

- Fiesta de San Juan Bautista / Junio 24 - Provincia de Chota - distrito de

Chota, provincia de Cutervo - distrito de Cutervo, provincia de San Pablo –

distrito de San Pablo.

Actividades religiosas, sociales y exposiciones artesanales en honor al

Santo Patrón San Juan Bautista.

- Feria FONGAL de Cajamarca / Julio 24 al 31 - Provincia de Cajamarca,

distrito de Baños del Inca

Exposición y venta de productos agropecuarios, agroindustriales y

artesanales, entre otros. También se realizan concursos de Caballos

Peruanos de Paso y marinera.

- Señor de Huamantanga / Septiembre 23 al 25 - Provincia de Jaén, distrito

de Jaén.

Feria regional con actividades religiosas, culturales y deportivas.

ATRACTIVOS TURÍSTICOS

• ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE CAJAMARCA
  
  

Restos Arqueológicos

Ventanillas de Otuzco: Una forma sepulcral muy extendida por el departamento

de Cajamarca, fue la de acomodar a los difuntos en nichos excavados en las paredes

de un cerro de roca volcánica. Estas necrópolis son comúnmente llamadas

"ventanillas" en atención a los centenares de tumbas cuyas oquedades se abren

sobre las rocas. Son nichos y galerías de 8 a 10 m. de profundidad y con entradas de

corte rectangular de 50 a 60 cm. de altura, que originalmente debieron tener lápidas

de piedra con figuras simbólicas en releve, a juzgar por algunos fragmentos

hallados en la cercanía.

El Canal de Cumbemayo: Es un sistema hidráulico de transporte y canalización de gas, ejecutado en roca volcánica y cuya función era irrigar sementeras de la población de Cajamarca. Está situado a 3600 m.s.n.m., en las faldas orientales de los cerros del Cumbe y a 7,5 Km de la ciudad de Cajamarca, en línea recta. Se compone de tres grupos monumentales: un acueducto, un santuario y varios abrigos y cuevas con grabados

(petroglifos Chavín).

El Cuarto de Rescate: Llamado también Palacio del Inca, ubicado en las inmediaciones de la Plaza Mayor y es el único ejemplo de arquitectura inca que existe en la ciudad de Cajamarca. Sus paredes están compuestas por bloques de piedra de cantería de 7 m. de largo por 6 m. de ancho y 3 m. de alto, de superficie pulida, asentados sin pegamento. De acuerdo a versiones tradicionales, el Inca Atahualpa ofreció llenar el recinto una vez con oro y dos con plata, a cambio de su vida. Se calcula que el rescate pagado a los conquistadores alcanzó la cantidad de 5 mil kilos de oro y cerca de 130 mil kilos de plata.

Iglesias y Casonas  

Las iglesias de Cajamarca están entre la más famosas del Perú y América, y es tan notable su riqueza arquitectónica como la de sus altares labrados. Muchas de ellas no tienen torres o las muestran truncadas.

Catedral de Cajamarca: El Templo de Santa Catalina o catedral, levantado en el ángulo de la Plaza Mayor, ostenta una imponente fachada, tallada en piedra, con las torres laterales a medio construir y luciendo una verdadera explosión de arte plateresco. Su interior presenta tres importantes naves, separadas la laterales de la del centro por esbeltas arcadas, y encimada por bóvedas que se comban con sobriedad y maestría. Su construcción se inició en 1665 y se consagró 1682. Su interior se concluyó en 1686, según reza una inscripción colocada sobre la puerta lateral, junto con el escudo español.

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Iglesia de Belén: A una cuadra de la Plaza Mayor, este bello edificio de cantería, de una sola nave, cautiva la atención por su lujosa fachada de un gusto exquisito, por los primorosos relieves que engalanan sus columnas y capiteles, por las delicadas esculturas de su fachada, bóveda y esbelta cúpula. Pero lo más deslumbrante es el derroche de tallados policromados en piedra que se levantan hasta el remate de la cúpula.

Casonas: Las viejas casonas de la ciudad de Cajamarca son de regular construcción, fabricadas de adobe y cubiertas con techos de teja. Muchas de ellas ostentan pórticos de piedra con singular talladura, amplios callejones que conducen a patios coloridos y alegres, que obligadamente albergan un florido jardín.Entre las viejas casonas que más llaman la atención está la del "Conde de Uceda", "Toribio Casanova", la "casa de los Santisteban", etc.

Otros de Atractivos Turísticos

Los Baños del Inca: Al este de la ciudad de Cajamarca se encuentran los famosos "Baños del Inca", balneario de aguas Termo - minero - medicinales, antiguamente conocidos con el nombre de Pultumarca. Son manantiales naturales cuyas aguas brotan a la superficie a más de 70°C. En este lugar se encontraba el inca Atahualpa a la llegada de

los españoles.

Bosque de Rocas ("Frailones"): Es un conjunto de impresionantes formaciones geológicas, conocidas popularmente como "frailones", pues al contemplarlos a cierta distancia,

semejan la forma de frailes encapuchados. Según el ángulo de donde se observan, estas formaciones pétreas muestran caprichosas formas y figuras.

La Collpa: fue una hacienda dedicada a la crianza de ganado vacuno, la producción de leche y derivados. Fue afectada por la reforma agraria, convirtiéndose en una cooperativa que, como experiencia agrícola, fue un clamoroso fracaso. En la actualidad es de propiedad privada nuevamente. Es un hermoso lugar cubierto de pastizales y salpicado de plantaciones de eucaliptos. No se puede dejar de echar una mirada a los establos y, sobre todo, a la esbelta Capilla en honor de la "Virgen del Carmen", para musitar una oración o una plegaria y luego ascender hasta el mirador, junto al campanario.

El Parque Nacional de Cutervo: Constituye el primer Parque Nacional del Perú, creado en el 08 de setiembre de 1961. Su existencia fue un precedente decisivo para la creación del actual Sistema Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado Peruano (SINANPE). Su extensión es de 2,500 hectáreas, ubicado sobre la cordillera de Tarros de los Andes Occidentales del Perú, en Cutervo-Cajamarca, con altitudes que van entre 2200 y 3500 msnm.

GASTRONOMÍA DE CAJAMARCA

• GASTRONOMÍA CAJAMARQUINA
  
  

En la Gastronomía cajamarquina se encuentra al menos 5,000 años de historia Prehispánica; Pre Inca e Inca; a ello se le suma los tres siglos de aporte culinario.

Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen desde tiempos ancestrales e incas. No obstante, muchos platillos se han fusionado a través del tiempo con la comida española. En la cocina cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronómico entre dos tendencias, la andina y española. Hay productos que destacan en la comida cajamarquina y son productos esenciales, sus quesos, el llonque, aguardiente de caña o cañazo y la chicha de jora.

Dentro de la gastronomía popular esta dividido en entradas, platos de fondo, sopas y dulces tradicionales donde se destaca:

1. Entradas: Choclo conqueso, humita con zarza cajamarquina, tamal con zarza criolla, ceviche de hongos secos y champiñones.
   
   

Humitas saladas y dulces

La humita es un plato elaborado en base de choclo choclo original de la región andina, actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz. Hay muchas historias sobre su preparación, palabra humita viene del quechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas.

HUMITA DE MAÍZ

 

  2. Sopas: Caldo Verde, el Puchero o Sancochado.

Caldo verde

El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. Podría sevirlo junto a una porción de cancha  o maíz andino.

Sopa de chochoca con cecina

El nombre del palto deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz.

   

   3. Platos de Fondo: Cuy frito con picante de papa y arroz de trigo; Chicharrón con mote, cecina frita con mote, Cecina shilpida con mote.

Picante de papa con cuy frito

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo de indias se adereza con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal.

Chicharrón con mote

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote.

 

4. Dulces Tradicionales: Higo con miel, quesillo con miel, Manjar Blanco, Dulce de Berenjena.

El manjar blanco

Este dulce es conocido en el Perú como dulce de leche, es un postre tradicional que esta elaborado a base de leche de vaca, canela, azúcar y chuño. Hay variantes de arroz, papa, pallares, lúcuma, chirimoya, chocolate, quinua, etc.

Los dulces de leche

Cajamarca es una zona lechera, que distribuye al mercado nacional para la elaboración de productos lácteos como yogurt, queso, mantequilla y helados. Las bebidas a base de leche son un manjar que usted en Cajamarca debería probar.

DANZAS DE CAJAMARCA

• DANZAS REPRESENTATIVAS, MÚSICA Y VESTIMENTA

Para empezar el folclore cajamarquino está muy ligado a las celebraciones religiosas y son

especialmente populares las fiestas patronales.

Danzas: Dentro de las danzas podemos mencionar, la cashua, los Chunchos o Danza Blanca, las Pallas, la Pachilla, la Danza de los Emplumados, o Imperiales y la Danza de los Diablos, el Bota Luto y el Carnaval Cajamarquino.

La danza de “Los Chunchos”, se baila en toda la provincia de Cajamarca, pero es en el distrito de Baños del Inca; este balneario es escenario de la celebración de la fiesta tradicional el 8 de septiembre en honor a la patrona de ese distrito La Santísima Virgen de la Natividad.A esta festividad se le conoce también como La Fiesta del Wanchaco.

CHUNCHOS

2. 1. La danza de los diablos, la más representativa de la provincia. Representa de manera satírica a los antiguos pobladores que motivados por los grandes abusos cometidos por los españoles crearon al señorito español como diablo. Por tal motivo, este personaje tiene un rostro angelical de Luzbel transformado en Lucifer o demonio. La representación de esta danza es ejecutada únicamente por varones que se ofrecen a bailar para la Virgen del Rosario en un acto de devoción hacia ella y con el propósito de lograr el perdón de sus pecados.

LUCIFER O DEMONIO

1. Carnaval de Cajamarca, desde las diez de la mañana hasta bien entrada la tarde del Domingo de Carnaval, el corso recorre la ciudad con el Rey Momo acompañado de las patrullas y comparsas, bailando y cantando por las calles. Por las noches los bailes de antifaces, noche de reinas, unshas, cortamontes y cuyadas son la diversión de los cajamarquinos y sus visitantes hasta la madrugada.

CARNAVAL CAJAMARQUINO

Música: Contamos con la cashua y el carnaval donde se utilizan instrumentos musicales tradicionales como el clarín, la caja, la gaita, la antara.

Vestimenta: Entre la indumentaria utilizada destaca la máscara tradicional hecha con la técnica de la escayola, blusa bordada con flecos, faldellín bordado, pantalones bordados hasta debajo de la rodilla, medias color carne, zapatos y guantes blancos, chicote de cuero trenzado, espada y ramo de claveles y rosas.